卧底麦当劳 奶茶过保存期换牌照样卖

　众所周知，麦当劳的每样产品都有严格精准的保存时间，以保证食物的最佳口感，薯条 7分钟、汉堡10分钟、咖啡和奶茶30分钟、派90分钟……消费者买到的食物真的都是在这些承诺时限内的吗?据一个月的观察，事实并非如此 ，在麦当劳打工的时间里，从未看到一根薯条因超时而被丢弃。麦当劳内的waste桶，跟其他垃圾桶不同 ，专门用来丢弃因过期、污染不能出售的产品。但发现 ，被扔进waste桶的通常会是做多了而卖相比较容易走样的冰淇淋类产品，或是装杯后冷掉的热饮，除此之外并没看到其他产品被丢弃。

　　没见“过期”薯条被丢弃

　　麦当劳一直承诺为消费者提供最新鲜的产品 ，而薯条出锅7分钟后就会被丢弃，也成为了一个重要的标签。

　　在接受薯条位培训时，就得到一份工作站训练指引，上面明确写明制作薯条的每一个步骤，及“薯条的保存时间是7分钟，超过保存时间的薯条必须被丢弃。”

　　不仅如此，麦当劳的电子炸锅也会对炸薯条的每个过程进行提醒，以便于员工操作。薯条入锅半分钟后炸炉会鸣叫提示摇篮，三分钟后提示出炉，而自薯条出炉那一刻起，炸炉又会转为7分钟倒计时状态，而7分钟过后会再次发出滴滴的警报信号，这就是提示薯条位的工作人员时间已到，保温箱内没卖完的薯条应该马上被丢弃掉了 。虽然有了这样的设计，但并不代表就是严格执行，在麦当劳打工的一个月里，从未看到一根薯条因超过保存时间7分钟被丢弃。

　　薯条存放常超过半小时

　　餐厅的食物生产采取少置多次原则，会根据客人多少来准备存量。每个岗位前都会有一个明细表，营业额比率不同的时段分别用红、黄、蓝、绿四种不同颜色来表示，餐厅经理会根据客流量的多少来改变产区提示牌的颜色，然后各个岗位上的员工就会根据色牌和存货明细表上的规定数量准备产品。例如在人流量最多换成蓝色标牌时，薯条位的员工就需要维持货架上有3包大薯条、6包中薯条和3包小薯条，供配餐员取用，哪一种缺了就会被马上补齐。所以即使有新鲜的薯条出锅，也不代表货架上的薯条都是最新鲜的，因为如果一直没有人买大薯条的话，它们就一直不会被更新。而下午时段薯条位则不需要专人，通常是炸好一篮薯条倒进保温箱，直到快卖完再炸下一篮。而据观察，一篮薯条在保温箱中存放的时间经常会超过半小时，而这时也不会有任何人负责将这些薯条丢弃，听到七分钟倒计时器的鸣叫，也只是按下炸炉上的按键继续其他的工作。

　　奶茶超过保存期照样卖

　　“煮制一壶咖啡或奶茶的时间为三分钟，每次煮前都要看一下时间再往后推算30分钟，然后挂上时间牌，这就是它可以出售的最后时间。”在学习使用咖啡机时，训练员讲咖啡和奶茶的保质期为30分钟，按照规定煮好的咖啡和奶茶在保温盘上放置30分钟后还是没有卖光就应倒掉。但在随后的实际操作中发现由于咖啡是餐厅的热饮主打，一壶咖啡通常会在30分钟内卖光，但奶茶的销量则没有那么好，30分钟一壶奶茶可能还剩下一大半。“C线注意时间牌!”值班经理常会对负责制作饮料的工作人员作出这样的提醒，这是在提醒将剩下的奶茶倒掉吗?答案是不，这只是在提醒工作人员应该把时间牌换掉了。那又是按照什么标准来换呢?通常是保质期到期时间再后推半小时。在服务区工作时曾多次看到同事、或被值班经理提示为奶茶壶还上“新鲜”的时间牌，而不是将奶茶倒掉再煮一壶。

　　有些该丢的确实丢了

　　在打工期间，虽然发现所在的餐厅有很多按照规定需要丢掉的东西没有丢掉，但的确也有许多应该丢掉的东西按照规定被丢掉了。

　　7月1日中午，在为新地机的圆筒架换补圆筒皮后，在将架子安装回机器时一不小心将四五十个圆筒皮撒了一地，原本以为会遭到经理的责备，但她只是招呼了几个伙伴一起将地面收拾干净，并嘱咐大家要把所有掉到地上的筒皮丢进垃圾桶。她告诉记者，任何提供给顾客食用的东西，只要掉到地上或者有所污染就必须马上扔掉。

　　“我们分店是不负担任何消耗成本的 ，这样才会避免员工为了怕担经济责任，把不干净的东西继续拿给顾客使用嘛。”一位伙伴透露，为了保证品质，在耗材上麦当劳从不计较成本。也一直感觉，餐厅的仓库总是敞开供应的 ，什么东西用完了就向经理要钥匙取出来用即可，不需要任何提取记录。